今日もお料理デーです。お好み焼きに挑戦しました。
妻に教えてもらいながら。
ひっくり返す時にカタチが崩れてしまいましたが、なんとかできました。
次回は美しくできそうな気がします。
それにしても。
●違いがわからないもの その1 「焼き」
お好み焼き、明石焼き、広島風○○、韓国の?チヂミ、東京のもんじゃ焼き・・・
色々ありますが、違いがわかってません。
誰か、教えてください。
●違いがわからないもの その2 「粉」
小麦粉、片栗粉、パン粉、そば粉、・・・
色々ありますが、違いがわかってません。
何をどの時に使うのか、意味がわかりません。
誰か、教えてください。
●違いがわからないもの その3 「肉」
牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉、
色々ありますが、どんな料理の時にどんな肉を使うのか、覚えきれません。
わかりやすい覚え方、募集中です。
●違いがわからないもの その4 「肉の切り方?売られ方?」
ひき肉、ミンチ、肩ロース、ばら、細切れ、
和幸に行った時の、ヒレカツ、ロース...
何がなんだか、実はわかってません。
どんな料理の時にどんな肉を使うのか、覚えきれません。
わかりやすい覚え方、募集中です。
●違いがわからないもの その5 「調味料」
みりん、料理酒、酢、味噌、コンソメ、ブイヨン、鶏がら
何をどの時に使えばいいのか、意味がわかりません。
これに、砂糖、塩、こしょう・・・と考えると、10種類。
10の階乗 通りの組み合わせが頭に入っている世の中の奥様型、
あなた方は天才です。
もしくは魔法使いです。
・・・・・
慣れと経験でつかんでいくものなのかもしれませんけど、
個人的に思うことがあります。
こういうのの、使い方、特徴、目的、使った場合の効果・・・みたいなものが、
ロジカルに理解できるような公式表 みたいなものがあればいいのになぁ
なんて思ってしまいます。
料理のレシピを一個一個バラバラに覚えるなんて、大変。
だから例えば、
・○○系料理には、~の食材パターンを使え
・出したい味別 調味料配合一覧
・調理効果別 □□粉の使い方
・これだけで調理法のエッセンスを理解できる "煮る 焼く 蒸す 揚げる 4×4"
・食べ合わせがよくない やってはいけないべからず集
・料理名別 肉の選び方
・料理名別 野菜の切り方
みたいなのがあると嬉しい。
体系的に理解できるフレームワーク(枠組み) or 公式がほしいなぁ。
加えて、栄養バランスまでわかったら最高。
こういうの、家庭科の教科書には載ってるのかな?
っていうかこれって常識?
左脳人間 とか言われてしまいそうですが。
「経験」を100倍にするために、そのベースとなる「知識」の必要性を感じる今日この頃。
●料理道?
武道でも、システム技術でもそうだったけど、
最初に、
・やってはいけないこと
・10位の基本パターン(型)
みたいなのを理解して、
これを繰り返して練習してたら、あとは自分で学べそうな気がする。
今の自分にまず必要なことは、
お料理教室に通うみなさんのハイレベルな、芸術的な料理と違って、
「生きるための」 料理だから・・・。